El canal corto Cooperar para Alimentar Madrid ha tenido una destacada participación en el Salón de Gourmets 2026, estando presente con sus productos de temporada en dos showcookings que pusieron en valor la excelencia, la sostenibilidad y la identidad del producto cooperativo madrileño.
Durante las jornadas del 13 y 15 de abril, chefs de referencia elaboraron propuestas culinarias con alimentos procedentes de las cooperativas de la región, demostrando cómo el trabajo en origen, la calidad y la innovación pueden transformar el producto local en experiencias gastronómicas únicas.
Showcooking del lunes 13 de abril: Juan Pozuelo y el sabor del territorio
El chef Juan Pozuelo inauguró la programación con una elaboración que subrayó la potencia del producto cooperativo madrileño y la importancia del canal corto. Su propuesta incluyó:
- Carpaccio de solomillo de la cooperativa Ganademad – Delganaderoatucasa.com.
- Ajo blanco de puerros y espárragos encurtidos de Madrid Rural.
- Polvorón de AOVE Ozzo Madriz en una Gota, de la cooperativa Recespaña.
- Maridaje con vinos Castillo de Salvanés de Recespaña, que completó una degustación equilibrada y profundamente ligada al territorio.
Una elaboración que puso en valor el campo madrileño, la trazabilidad y el compromiso de los productores de la región.
Showcooking del miércoles 15 de abril: César Muñoz y la armonía del producto cooperativo
El chef César Muñoz continuó la programación con una tapa que destacó por su técnica y su capacidad para unir algunos de los productos más representativos de las cooperativas madrileñas con la elaboración de la tapa “Espárrago sobre cremoso de queso viejo con crema de cebolleta y AOVE”.
- Espárrago de Madrid Rural, seleccionadas por su frescura y proximidad.
- Queso viejo de oveja Campo Real, uno de los emblemas lácteos de la región.
- AOVE Oro Madrid, elaborado por la SAT Santiago Apóstol de Villa del Prado.
- Maridaje con vino de la Cooperativa Vinícola de Arganda, referente en la producción vitivinícola madrileña.
Una propuesta que demostró cómo el talento culinario y el producto cooperativo pueden generar creaciones de alto valor gastronómico.
Compromiso con el origen, la sostenibilidad y el desarrollo rural
La participación del canal corto Cooperar para Alimentar Madrid en el Salón de Gourmets reafirma el papel estratégico de las cooperativas en:
- La soberanía alimentaria y la reducción de intermediarios.
- La sostenibilidad ambiental y social.
- La valorización del trabajo de los productores y del tejido rural madrileño.
- La oferta de alimentos frescos, de temporada y de proximidad.
Ambos showcookings evidenciaron que el producto cooperativo madrileño no solo destaca por su calidad, sino también por su capacidad para inspirar propuestas culinarias innovadoras y de alto nivel.
Impulsando el valor del producto cooperativo madrileño
Desde Cooperar para Alimentar Madrid se continúa trabajando para acercar al público la riqueza hortícola de la región, fortaleciendo los canales cortos y promoviendo un modelo que beneficia a productores, consumidores y al conjunto del territorio.
El proyecto de canales cortos es posible gracias al apoyo del Programa de Desarrollo Rural de la Comunidad de Madrid 2014–2020, cofinanciado por FEADER, la Comunidad de Madrid y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, impulsando los circuitos cortos y la comercialización de proximidad.